افت کیفیت نان و صف‌های طولانی در گنبد؛ پاسخ کارگروه آرد و نان چیست؟
پایگاه خبری اولکامیز – محمود رحیمی
نان به‌عنوان اصلی‌ترین و استراتژیک‌ترین کالای سبد معیشت خانوار، مورد توجه مردم که مصرف کننده هستند بوده است و رضایت آنان باید مد نظر مسئولان باشد.
با این حال، طی هفته‌های اخیر مشاهدات میدانی و گلایه‌های پرتکرار شهروندان، حاکی از بروز اختلالات جدی و افت محسوس در کیفیت این برکت سفره‌هاست. وضعیتی که سکوت متولیان امر و عدم شفاف‌سازی، بر ابهامات آن دامن می‌زند.
بررسی‌های مکرر و بازخوردهای دریافتی از سطح نانوایی‌ها، نشان‌دهنده نارضایتی مردم در چرخه پخت (کیفیت) و توزیع (صفوف) است. پدیده‌ای که ضرورت پاسخگویی شفاف اتحادیه صنف خبازان و کارگروه گندم، آرد و نان فرمانداری گنبدکاووس را دو چندان می‌کند:
۱. معمای سهمیه آزادپزها و بازگشت صف‌ها و اتلاف وقت مردم
نخستین پرسشی که افکار عمومی با آن مواجه است، علت تشکیل غیرمعمول صف‌های طولانی در برابر نانوایی‌های دولتی است.
گزارش‌ها حاکی از آن است که نانوایی‌های موسوم به «آزادپز» یا با کمبود شدید آرد مواجه شده‌اند یا سهمیه تخصیصی آن‌ها تا حد تعطیلی کاهش یافته است.
آیا سهمیه آرد این واحدها محدود یا قطع شده است؟ اگر چنین تصمیمی اتخاذ شده، با چه هد بوده که بار مراجعه به سمت دیگر واحدها سرازیر شده است؟
۲. افت کیفیت و سیاه شدن نان؛ سبوس یا ناخالصی؟!
مسئله دیگر که مستقیماً با سلامت و هزینه روزمره مردم گره خورده، افت شدید کیفیت پخت است. نان‌های عرضه‌شده نه تنها طعم و بافت استاندارد خود را از دست داده‌اند، بلکه تغییر رنگ ۲۰ تا ۳۰ درصدی و تیرگی غیرعادی آن‌ها کاملاً به چشم می‌آید.
متولیان امر پیش‌تر تیره شدن نان را به «افزایش سبوس‌گیری برای ارتقای سلامت» نسبت می‌دادند؛ اما مشاهدات نانوایان و مصرف‌کنندگان حقیقت دیگری را نشان می‌دهد:
هنگام الک کردن کیسه‌های آرد تحویلی، حجم قابل‌توجهی از ضایعات مواد نامرغوب باقی می‌ماند که عملاً دورریز می‌شود.
به راستی این اضافات در الک ها چیست و چه نظارتی بر کارخانجات آردسازی اعمال می‌شود؟
ماندگاری نان به شدت کاهش یافته، میزان بیات‌شدگی و اسراف بالا رفته و عملاً بخش عمده‌ای از نان خریداری‌شده پیش از مصرف غیرقابل‌استفاده می‌شود.
۳. مطالبه شفافیت از مسئولان
مدیریت نان نیازمند شفافیت در گفتار و قاطعیت در نظارت است. شهروندان و فعالان این صنف حق دارند بدانند:
دلیل واقعی کاهش سهمیه آزادپزها چیست؟
علت توزیع آرد نامرغوب با ضایعات بالا و چرایی افت فاحش کیفیت نان چیست؟
برنامه فرمانداری و دستگاه‌های ناظر برای بر کوتاه شدن صف های طولانی و بازگرداندن کیفیت به این زنجیره اساسی چیست؟
انتظار می‌رود مسئولان محترم فرمانداری و اعضای کارگروه آرد و نان، به‌جای سکوت در برابر این ابهامات منطقی، با ارائه پاسخی صریح، دقیق و کارشناسی، افکار عمومی را در جریان تدابیر اتخاذشده قرار دهند و بر فرآیند تولید آرد و کیفیت توزیع، نظارت میدانی و ملموس‌تری اعمال نمایند
WWW.ULKAMIZ.IR
